【鸡蛋饼】

食材：面粉、鸡蛋、韭菜、食用油、食盐、 辣酱。

先来给大家说下这种鸡蛋饼的制作流程，提前在家把饼做好，用棉布包好，（不要用塑料袋哦，容易起水蒸气）鸡蛋液可以在家提前打散，加入韭菜和食盐调味，就可以去出摊，有要鸡蛋饼的，直接倒在平底锅里适量的鸡蛋液，底部定型以后把提前准备好的饼平铺在上面，烙熟以后刷上少许的辣酱，卷起来就可以了。

详细制作过程：

第一步：先来和面，碗中加入500克面粉，加入300毫升温水，（水分在60度左右最佳）先用筷子搅拌成大面碎，再加入20毫升的食用油，上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发十分钟。

第二步：饧发好的面团拿出来再次揉搓均匀，把面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子。

第三步：把小剂子按扁，其中一面刷少许的食用油，再盖上一个小剂子，将两个小剂子合在一起后擀成一厘米后的薄饼，放在面板上备用，把所有的剂子都整理好以后再擀成薄饼。

第四步：准备一个平底锅，先用小火慢慢的加热，把薄饼放进去，小火烙至中间鼓大泡，翻面后烙至饼微微发黄就可以出锅，出锅后趁热把饼从中间揭开，用棉布包裹起来，既可以保温，又使饼不发干发硬，剩下的饼按照同样的方法烙制。

第五步：碗中打入五六个鸡蛋，放入韭菜末、食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

第六步：锅中加入少许的食用油，油热后把倒入少许的鸡蛋液，晃动平底锅，让鸡蛋液薄厚均匀，待鸡蛋液的底部定型以后，在表面铺上一张烙好的小饼，大约烙30秒就可以出锅。

第七步：鸡蛋饼烙好以后刷上辣酱，不喜欢吃辣的可以刷少许的黄豆酱或者甜面酱，卷起来后从中间切开，放在盘中就可以吃了，摆地摊的时候可以装纸包里。

一道好吃的鸡蛋饼就做好了，不管是摆地摊还是在家做早餐，都很方便，提前准备好饼，早上直接上锅烙，比做啥早餐都快，关键是好吃又入味还能顶饱，老人孩子都喜欢吃，如果想摆地摊的话更好了，方便实惠还受欢迎，关键是利润高。