导语：毛豆怎么煮才入味？大厨教你做五香毛豆，香辣入味还不发黄。

俗话说“躲得过大鱼大肉海之蓝，却躲不过花生毛豆牛栏山”，煮毛豆是夏季非常受欢迎的一道小吃，很多凉菜小摊都有得卖，称上一小袋，不管直接吃还是用来做下酒菜都非常不错，煮好的毛豆吃起来软烂又入味，就连毛豆的外壳都得嘬上几口才罢休。

想要做出好吃的水煮毛豆，其实也不难，我个人觉得“煮”是所有烹饪手法中最简单的，就算是第一次下厨的人，“煮东西”总不会出大错，熟了就可以吃，而让毛豆煮得好吃，关键在于加什么调料进去一起煮，以及怎么让这些配料跟毛豆融合、使毛豆入味。

加不同调料让水煮毛豆有不同口味，如盐水毛豆、五香毛豆、麻辣毛豆等，作为一个喜欢吃辣的湖南人，我最喜欢的还是麻辣五香味的毛豆，这也是广大夜宵摊和卤菜店用到的口味，只不过口味有轻有重，不用说，口味的轻重就是加料多和加料少的区别。

麻辣五香毛豆当然要用到“五香”，我们就把五香理解为五种香料，茴香、花椒、桂皮、八角、草果丁香、香叶等等，选几种放进去，不只卤毛豆好吃，卤其他东西也香，料不足的也没办法，至少也得放一两种才有那个味，家里有人要追剧，喜欢小酌一杯，都可以试试我这种毛豆的煮法，毛豆不入味、毛豆变色都给你提出解决的技巧。

麻辣五香水煮毛豆做法：

【所需食材】：

新鲜毛豆400克

【所需配料】：

大蒜粒4瓣、干红辣椒5~6个、八角4个、桂皮1块、陈皮一块、花椒十几粒、冰糖4颗、食盐、生抽、蚝油、食用油适量

【具体做法】：

第一步，把买来的新鲜毛豆清洗2遍后，用剪刀剪去毛豆两端的小尖角，这样吃起来不会伤到嘴巴，剪好之后的小口也方便毛豆入味，全部剪好之后把毛豆捞出来沥干水分备用。

第二步，锅中放少量食用油，开火把油烧热，把准备好的干红辣椒、八角、陈皮、桂皮、花椒粒等卤料及大蒜粒放进去炒香。（--家里卤料齐全的可以每一样都放一点，种类越多，毛豆越香。）

第三步，配料炒香之后，把毛豆也倒进去一起翻炒，让每一颗毛豆的表面都裹上食用油，这样油吸附在毛豆上，毛豆就不容易发黄，煮出来后仍然翠绿翠绿的。

第四步，加入适量生抽、蚝油和食盐，然后放4颗冰糖，把调料和毛豆翻炒均匀。（--这里食盐的量跟平时炒菜差不多，后续再根据个人口味增减。）

第五步，倒入没过毛豆的开水，无需盖盖，开中火煮15~20分钟。（--想要毛豆不发黄，煮的时候最好不要盖盖子，另外，这里可以尝一下汤是否咸淡适宜，再决定要不要加盐。）

第六步，煮至毛豆汤汁快收干，五香毛豆就煮好了，大家像我这样煮到汤汁刚好收干的，就不要放太多盐，因为这些盐分都会被毛豆吸收，放太多盐的话吃起来会很咸。

煮好的五香毛豆：煮了20分钟的毛豆，用筷子夹一块到嘴里轻轻一吸，就有汤汁流到嘴里，再用舌头轻轻挤出里面的毛豆，软烂适中，最后嘬掉外壳上的皮，这才是煮毛豆的正确顺序和味道啊。

五香毛豆技术总结：

一、毛豆不发黄、不发黑的技巧

（1）购买新鲜的毛豆：表皮翠绿、有水分，没有黑点，不发黄；

（2）放油：毛豆之所以会发黄变色，是因为毛豆的外壳中的叶绿素在加热的过程中会流失，如果在加热之前让毛豆表面包裹住一层食用油，就会减缓毛豆变色的速度。

（3）不要盖盖煮；

（4）不要煮太久,煮20分钟的毛豆口感已经比较软了，喜欢有嚼头的可以少煮5分钟。

二、毛豆入味技巧

（1）剪掉毛豆两端小尖尖，留出小口子；

（2）八角、桂皮、花椒、辣椒这些料都要加；

（3）汤汁没收干的话就让毛豆泡一会再捞出来。

三、喜欢吃辣的，记得把辣椒切成段，或者把干红辣椒换成红色的小米椒。

这道五香水煮毛豆，大家学会了吗？

煮毛豆不需要什么技术含量，比起煎豆腐、煎鱼简单多了，收藏这个配方就可以在家自己做，花几块钱就可以煮一大碗，一边看剧，一边吃，顺便吸溜一下手指，画面感太强了，想吃的可以马上行动啦。