夏季天气炎热，比起热气腾腾的饭菜，人们更想吃一些冰冰凉凉的东西，比如冰西瓜、冰饮料、冰棍，又比如这两年在餐桌上“人气爆棚”的生腌海鲜。

生腌海鲜又被称为潮汕“毒药”，意思是好吃到让人停不下来，像中毒一样上瘾。

和我们常吃的普通海鲜不同，生腌海鲜比较生猛，制作方法是将活的海鲜洗干净，然后放入葱姜蒜、辣椒、酱油、高度白酒等调味品，放进冰箱里冷藏腌制2-3小时就可以吃了。

简而言之，生腌海鲜都是生的，没有煮熟。但是很多人偏偏就喜欢它鲜甜的口感，越吃越“上头”。

生的都敢吃，难道不怕寄生虫吗？

怕是不会怕的，生腌爱好者们坚信，高度白酒会“出手”杀死所有微生物和寄生虫。然而，想用酒精杀死寄生虫需要满足两个条件，一是酒精度数在75度以上，二是浸泡24小时以上。

但是用来腌制海鲜的高度白酒一般在41度以上，65度以下，远远达不到杀死寄生虫的酒精含量。更何况，生腌腌制的时间很短，几个小时就能食用，如果里面真的有寄生虫，估计都还活蹦乱跳着呢。

水生生物中常见的寄生虫有肝吸虫、肠吸虫、绦虫等，它们喜欢隐藏在海鲜中，伺机感染人体，并在体内寄生，引起腹痛、腹泻、恶心等症状。一些寄生虫还可能进入脑部等重要器官，引起更严重的健康问题。

但寄生虫并不是生腌海鲜唯一的风险，除了寄生虫，还有各类细菌、病毒等病原体。

1、细菌感染风险

没有煮熟的海鲜中可能存在大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，酒精、盐等物质只能抑制细菌的繁殖，但是不能完全杀死它们。如果吃下的生腌海鲜是被细菌污染过的，那么人体很容易感染细菌，引起肠胃炎、败血症等疾病。

2、病毒感染风险

水生生物体内常见的病毒有诺如病毒、甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒等，它们属于“病从口入”的病毒，主要通过粪口途径进行传播。诺如病毒感染会引起恶心、呕吐、腹痛等症状，甲型肝炎病毒感染会引起甲肝，戊型肝炎病毒感染会引起戊肝，对人体的肝脏造成损伤。


另外，有的商家在制作生腌时不注意卫生，很容易滋生细菌、病毒等病原体，对人体的健康造成威胁。

因此，海鲜还是要煮熟之后再吃更安全，在100℃高温下烹煮5分钟以上就能彻底杀死寄生虫和各种病菌。

如果觉得夏天吃热的没胃口，可以把海鲜煮熟后再放进冰箱腌制，和生腌海鲜一样冰冰凉凉，还不用担心吃出疾病~

（部分图片来源于网络）

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