鸡汤怎么炖好喝又营养（炖鸡汤时，千万别焯水）

全国开始降温了，冷空气来了我们要多炖汤暖暖身子，同时这种天气特别干冷，炖一锅鸡汤既暖身又滋补！很多人炖鸡汤肯定会下锅焯水，导致炖出来的鸡汤既不浓郁又没味道，因为焯水都把鸡肉的营养给煮出来了。

建议大家：炖鸡汤时，千万别焯水，多加一步，鸡汤香浓滋润，营养美味，超好喝！

我家炖鸡汤重来都不焯水的，因为一旦焯水，营养肯定会流失，一般焯水肯定需要把鸡肉煮10分钟左右才可以完全把鸡肉、鸡骨中的血水煮出来，这样煮10分钟鸡的营养都煮出来了，最后炖出来的汤想香浓才怪。不焯水那么要用什么办法可以把鸡的腥味去除呢？那就是把鸡砍成块，然后加入清水，放入料酒和姜末浸泡10分钟。这就是我们多加的一步，10分钟后腥味和血水可以浸泡出一些。

接着起锅倒入少许花生油，油温升至6成热时把鸡肉放进锅中炒至金黄色，然后加生姜喝料酒继续翻炒。接着马上放入开水，这一步跟做鲫鱼豆腐汤差不多，这样做有利于去除鸡的腥味，而且炖出来的鸡汤更浓郁。

把鸡汤烧开后，转移到砂锅中，中火慢炖。一定要保持汤面是翻滚状态。利用这个时间，我们把枸杞、冬菇、红枣等材料洗干净，放进锅中一起炖煮一个小时。

一个小时后，鸡肉中的精华基本上都可以融进汤中，炖汤我们喝的是汤，如果想吃不老不柴的鸡肉的朋友，可以炖短一点时间，但是时间太短鸡汤又没味道。炖到鸡肉都没一点味道，这样的鸡汤才是最好喝的。你们觉得呢？

小技巧：

1，炖鸡汤我们一般选择活杀的鸡，冰鲜的鸡肉炖不出好汤来。

2，还有炖汤最好选择砂锅，砂锅可以使汤有热循环的作用，让汤炖得更浓郁，香味更加持久。而不锈钢锅、铝锅、高压锅炖出来的汤要比砂锅炖的汤难喝。

3，焯水的鸡肉会使得肉质紧致，而且营养流失，炖出来的鸡汤不浓郁。