1.【猪肉西葫芦韭菜馅】

饺子馅的种类也很多，肉馅的素馅的，很多蔬菜都可以用来做饺子馅。但最经典的最好吃的还是韭菜馅。夏天有一种菜便宜又营养，它就是西葫芦，用它和韭菜搭配猪肉馅包饺子，别提多香了。

所需食材：

韭菜300克，西葫芦2根，猪肉馅400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.肉馅中加入盐，酱油，蚝油，蛋清，葱姜蒜末，白胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅软滑。

2.西葫芦洗净擦丝。先用盐腌15分钟，用豆包布将西葫芦包上，攥出水分再拌馅。

3.韭菜择洗净，切成小段。

4.将切好的西葫芦和韭菜拌入肉馅中，拌匀。

2.【猪肉白萝卜丝馅】

冬天，说起最便宜的蔬菜，白萝卜绝对算一个，一块多钱就能买一大根。冬天，饺子是常吃的美食，热热乎乎，吃起来特舒坦。用白萝卜做馅儿包饺子，味道更是不一般，鲜嫩多汁，咬一口直流汤儿，真的可以作为冬天饺子的必吃馅儿之一了。


所需食材：猪肉馅400克，白萝卜1根，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.肉馅中加入盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜末适量，朝一个方向搅拌均匀。

2.白萝卜用擦丝器擦丝，放热水中焯半熟。

3.肉馅中加入白萝卜丝拌匀。

3.【猪肉茴香馅】

最家常的饺子馅之一就是茴香馅。记得小时候，家里吃的馅的种类不多，韭菜，茴香，大白菜是主力。吃了很多年，依旧没有吃腻。家人说茴香必须搭配肉才好吃，素馅总让他觉得是在吃草，所以我家大多做的都是猪肉茴香馅。

所需食材：

茴香350克，猪肉馅400克，盐2克，干黄酱100克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

2.干黄酱中放入半碗水泄开。

3.茴香择好洗净，切成小段。

4.将泄好干黄酱和茴香倒入肉馅中拌匀。

4.【素馅饺子】

素馅饺子馅搭配得好时，味道也是棒棒哒，比肉馅还受欢迎呢。这款饺子馅用到了两种蔬菜，油菜和胡萝卜。这两种菜价格很实惠，即使是在冬季，也是物美价廉的，一家人也花不了多少钱，但营养却是很丰富的。另外还在馅儿中放了虾皮和鸡蛋，不但提味儿也增加了营养。百吃不厌的饺子馅，没放肉也好吃，花钱不多，薄皮馅鲜，营养丰富。

所需食材：
油菜800克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，虾皮半碗，盐2克，生抽2勺，白糖1勺


做法：
1.油菜去掉根部，一叶一叶掰洗干净。

2.鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再切成小段。

3.锅中放水烧开，放入洗净的油菜，焯熟。

4.捞出焯熟的油菜，过凉后攥干，放案板上剁碎也可以切碎，但不要剁太烂。

5.锅中放入适量的油，油热后放入胡萝卜翻炒至变软。胡萝卜经过油炒后和能释放更易人体吸收的营养。胡萝卜盛出后再放少许油，将鸡蛋摊成块儿备用。

6.锅中放油，油热后放入虾皮炒至金黄关火。将炒好的鸡蛋块，虾皮和胡萝卜混合均匀。再放入油菜，加入盐，生抽和白糖，拌匀。

5.【猪肉柿子椒馅】

以前包过猪肉尖椒馅的饺子，味道会有点辣，不适合小孩吃。将尖椒换成柿子椒，味道同样好，柿子椒的营养也很丰富，多吃有益。夏天就爱吃这个馅的饺子，鲜嫩多汁，营养又便宜，老少皆宜。

所需食材：

肉馅400克，柿子椒4个，盐4克，生抽3勺，酱油1勺，蚝油2勺，白胡椒粉适量，白糖1勺，蛋清1个，香油适量，葱姜蒜适量

做法：

1.肉馅中加入盐4克，生抽3勺，酱油1勺，蚝油2勺，白胡椒粉适量，白糖1勺，蛋清1个，香油适量，葱姜蒜适量拌匀。

2.柿子椒洗净，去除内部的筋，切成小丁。

3.将切好的柿子椒丁拌进肉馅中。

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